Rose de Damas

Roses de Damas cultivées et séchées dans une vallée du Dadès dite "vallée des roses" (Rosa Damascena, Maroc)

Notes de dégustation: saveur ronde, délicate et sensuelle, doux parfum d'Eden, qui donne à votre cuisine une touche de luxe et d'exception.

Mode de culture: Agriculture traditionnelle sans pesticide et sans engrais chimique.

 Label solidaire Lilibillule 

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6,50 € TTC

0,26 € par g

Disponibilité : Disponible

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La rose de Damas (Rosa damascena)

Famille: Rosacées

Principaux constituants: Les fleurs renferment une essence aromatique riche en géraniol, en nérol et en citronellol, ainsi que des tanins.

C'est un arbrisseau de petite taille, originaire d'Asie occidentale. Ses tiges sont munies d'aiguillons forts et crochus, disséminés parmi une quantité de petits aiguillons faibles et droits. Ses feuilles sont composées de cinq grandes folioles dentées. La rose de Damas sert à préparer l'eau de rose. On attribue au croisé Robert de Brie le mérite d’avoir rapporté cette plante de Perse en Europe à son retour de croisade vers 1254. Son nom se réfère à la ville de Damas, capitale de la Syrie. Elle serait issue du croisement de la rose Gallica et de la rose Phoenicia. On les récolte avant épanouissement pour l'usage médicinal.

Située aux pieds de l'Atlas, tout près des gorges du Dadès et irriguée par la rivière Assif M'Goun, se trouve la vallée des roses. Ces fleurs aux teintes rosées viennent renforcer le rose du minéral qui compose ces montagnes. La rose de Damas est cultivé au Maroc dans la région de El Kelâa M'Gouna. Les roses y fleurissent d'avril à juin. C'est une culture d'appoint pour les populations locales qui les plantent en haies buissonnantes pour délimiter les parcelles des vergers. Après cueillette, les boutons de rose seront séparés des pétales, ils seront mis à sécher à l'intérieur des kasbahs. La rose de Damas, fleur des milles et une nuit, vous surprendra par son parfum envoûtant.

 

Avec quoi l'associer?

La rose est utilisée depuis très longtemps en cuisine. On se servait des pétales pour aromatiser les vins, les pâtes d’amandes, les loukoums…Délicieux en infusion, ces boutons vont donner des saveurs étonnantes à vos gâteaux, flans, macarons, salades de fruits…Les pétales de roses peuvent parfumer du sucre, un thé, être la base de liqueurs, de confitures, l’eau de rose peut servir à parfumer des gâteaux, des bonbons. Les cuisines du pourtour de la Méditerranée et de l’Orient, arabe, perse, turque mais aussi indienne, utilisent beaucoup la rose

 

Conseils d'utilisation

Fleurs à conserver dans un endroit frais et sec.

Pour les desserts: ajoutez des pétales de rose à vos salades de fruits, confitures, compotes, bananes flambées, clafoutis et crèmes glacées.

Pour les boissons: aromatisez vos lassis (yaourts à boire) avec du sirop de fruits et quelques pétales. Effeuillez un bouton de rose dans votre coupe de Champagne.

Pour les thés et les infusions: le comble du raffinement. Placez 2 ou 3 boutons de rose dans votre théière, pour un thé ou une tisane à la rose.

 

Idées recettes

Tajine d’agneau aux dattes et aux boutons de rose séchés

- Rouleaux aux asperges, sauce aigre-douce à la rose

- Saint-Jacques panées à la chapelure de rose

- Velouté de petits pois, thon mariné, filaments de rose

- Foie gras au sirop de rose

- Couscous de légumes, bouillon infusé à la rose

- Pastilla d'agneau confit aux boutons de roses

- Cailles farcies en cocotte sur fagot de bois de rose

- Soupir du sérail parfumé à l'eau de rose

- Pain perdu, pétales de roses cristallisés

- Beignets à la confiture de roses

- Brownie au chocolat blanc, pistaches et boutons de rose confits

- Cocktail Lady Rose

- Merguez aux boutons de rose

- Noix de Saint Jacques à la rose et aux pignons

- Sherbet de rose

- Tagine de kefta aux boutons de rose

- Mousse de pommes en gelée à la rose

- Crème à la rose

- Confiture de pétales de roses

- Fondant de semoule à l'eau de rose

- Confiture de pèche à la rose

- Gâteau à la rose

- Gelée de pétales de roses

- Fromage en faisselle à l'eau de rose

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